Friday dessert – Blueberry compote with mascarpone and lime

En sötsyrlig, fluffig, dröm som du svänger ihop på ett par minuter.

// Happy Friday! This is one of my favorite desserts at the moment: sweet and fluffy with a hint of tartness. You just can’t go wrong with this one … well unless you hate blueberries.

Recept:

Till 6 portioner

Blåbärskompott

  • 250 g blåbär
  • 1 msk majstärkelse
  • 2 msk strösocker

Mascarponekräm

  • 200 g mascarponeost
  • 4 msk strösocker
  • 2 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • rivet skal och saft från en lime

Topping: rostade och salta pistaschenötter

Koka ihop blåbär med majstärkelse och strösocker i cirka 2-3 minuter eller tills kompotten har tjocknat. Låt svalna.
Separera äggen. Ha i äggulan i en bunke; vispa ihop den med socker, vaniljsocker och lime till en fluffig smet. Vispa äggvitan till fast skum. Rör i osten med äggulan och vänd sedan försiktigt i äggvitan.
Fördela blåbärskompotten i glas och klicka över mascarponekräm. Hacka nötter och strö över dem på toppen.

Recipe in english:

For 6 servings 

Blueberry compote  

  • 250 g blueberries
  • 1 tbsp cornflour / corn starch
  • 2 tbsp granulated sugar

Mascarpone cream

  • 200 g mascarpone
  • 4 tbsp granulated sugar
  • 2 eggs
  • 1 tsp vanilla extract 
  • zest and juice of one lime

Topping: roasted and salted pistachio nuts 

Combine blueberries, cornflour and sugar in a small saucepan. Bring to a boil and let it simmer for approximately 2-3 minutes or until it has thickened. Let it cool.
Separate the eggs. Put the yolks in a bowl; whisk with sugar, vanilla extract and lime into a fluffy batter. In a separate bowl, whisk the egg white until stiff.
Mix the mascarpone with the egg yolk before carefully adding the egg white. Spoon the blueberry compote and mascarpone cream into glasses. Top with chopped pistachios. 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s