Swedish cinnamon buns

Jag älskar verkligen kanelbullar. De ska ska vara stora, saftiga och lite knäckiga i smaken. Det bästa tipset? Ha mycket fyllning (och då menar jag mycket fyllning).

Mitt favoritrecept, det räcker till ungefär 25 stora bullar:

  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 1 ägg
  • 0,5 dl socker
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 tsk stött kardemumma
  • 13-15 dl vetemjöl
  • 150 g smör
  • 1 tsk salt

Fyllning:

  • 250 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 200 g grovriven mandelmassa
  • 4 msk ströbröd
  • 2 msk kanel
  • 1 tsk kardemumma
  • 2 msk vatten

Pensling:

  • pärlsocker (valfritt)
  • 1 ägg

Deg:

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader, häll den över jästen och rör om. Ha i socker, salt, ägg och tärnat smör. Tillsätt mjölet. Arbeta degen ordentligt tills den börjar släppa från kanterna. Låt degen jäsa i en bunke under bakduk i cirka 30 minuter på en plats med jämn temperatur. Ställ den exempelvis i ugnen.

Knåda ihop degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en fyrkant.

Fyllning: Blanda alla ingredienser till en jämn smet och bred ut den över degen med en kniv.

Forma bullar: Vik degen i två delar och skär ca 2 cm breda remsor. Dela remsorna i tre delar (men skär inte uti dem på toppen) och fläta sedan delarna. Rullar ihop flätan till en snäcka och placera denna på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under en bakduk i 40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strössla över pärlsocker (tips: mortla pärlsockret för att få finare bitar). Grädda bullarna i ugnen tills de blir gyllenbruna 5-10 minuter på 225 grader.

My favorite recipe, it makes about 25 buns: 

  • 500 g (2 cups) milk
  • 50 g yeast
  • 1 egg
  • 50 g granulated sugar
  • 140 g light syrup
  • 2 tsp cardamom
  • 780-960 g all-purpose flour
  • 150 g butter
  • 1 tsp salt

Filling:

  • 250 g butter
  • 200 g granulated sugar
  • 200 g grated almond paste
  • 4 tbsp breadcrumbs
  • 2 tbsp cinnamon
  • 1 tsp cardamom
  • 2 tbsp water

Brushing / decoration: 

  • crushed loaf sugar (optional) 
  • 1 egg 

Dough:

Crumble the yeast into a bowl. Heat milk to about 98.6 ° F (body temperature) and pour it over the yeast. Stir until the yeast dissolves. Add sugar, salt, egg and diced butter. Mix in flour. Work the dough thoroughly until it is easy to handle. Cover the bowl and let the dough rise for about 30 minutes. Knead the dough on a lightly floured surface. Cut the dough into two pieces and roll them into rectangles. 

Filling: Mix all ingredients until smooth and spread the filling over each rectangle with a knife.

Shape the rolls: Fold the dough in half and cut about 1 inch wide strips. Cut each strip into three parts (without cutting through the top) and braid the parts. Roll the braid and place it onto a baking sheet lined with parchment paper. Sounds too complicated? Then simply roll the rectangle and cut it into about 12 pieces. 

Let the buns rise under a kitchen towel for 40 minutes. 

Brush the buns with a beaten egg and sprinkle them with crushed loaf sugar (optional). Bake in the oven until golden brown  – about 5-10 minutes at 425 ° F. 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s